琼脂又称琼胶、洋菜、冻粉，是从石花菜、江蓠、鸡毛菜等红藻中提取的亲水性胶体，外观为白色或类似白色粉末的粉状或条状产品。琼脂不溶于冷水而溶于沸水，在1.5%时为澄清的液体，冷却的34-43℃时形成较坚固的凝胶，85℃以下不溶解。
在食品工业应用中，由于琼脂具有胶凝性质，尤其有显著的稳固性。稳定性、和能够与一些物质形成络合物等物理化学物质，故广泛用于制造各种：羊羹、天然果糕、罐头、肉制品、酸奶、软糖、饮料、果冻、冰激凌、糕点、果酱等等。
琼脂粉 琼胶 凝固剂 食品添加剂
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琼脂粉 琼胶 凝固剂 食品添加剂
详细信息 琼脂又称琼胶、洋菜、冻粉，是从石花菜、江蓠、鸡毛菜等红藻中提取的亲水性胶体，外观为白色或类似白色粉末的粉状或条状产品。琼脂不溶于冷水而溶于沸水，在1.5%时为澄清的液体，冷却的34-43℃时形成较坚固的凝胶，85℃以下不溶解。
在食品工业应用中，由于琼脂具有胶凝性质，尤其有显著的稳固性。稳定性、和能够与一些物质形成络合物等物理化学物质，故广泛用于制造各种：羊羹、天然果糕、罐头、肉制品、酸奶、软糖、饮料、果冻、冰激凌、糕点、果酱等等。 |